沖縄には汁物がたくさんある

日本各地にはご当地の鍋料理がありますね。でも、沖縄にはご当地鍋料理がありません。家庭でも鍋料理が食べられるようになったのは、最近のことのようです。ですが、汁物はホントにたくさんありますので、汁物をご紹介したいと思います。

みそ汁

沖縄の食堂には”みそ汁”というメニューがあります。これは単品のみそ汁ではなく、どんぶりに入ったみそ汁をおかずにして食べる定食のようなものです。食堂のみそ汁の具材は、具だくさんで、豆腐や大根など本土でもポピュラーなモノだけでなく、レタスや落とし卵、ポーク（ランチョンミート）が入ってることもあります。

野菜のビタミンなどは茹でると水に溶けてしまいますが、汁ごと飲めるみそ汁は栄養面でも優れた調理法です。食堂によって味も違うので食べ比べてみるのも面白いです。

かちゅーゆ

かつおぶしの入ったお湯にお味噌を溶いたものです。他の具材も出汁も使わないのですが、本当においしいです。かつおぶしもお味噌も”ホンモノ”じゃないと出せない味です。沖縄の人は風邪の引き初めなど体調が悪い時などによく飲むそうです。

中身汁（なかみじる）

豚の内臓とこんにゃく、しいたけなどで作ったすまし汁です。豚の中身を使うから、中身汁なんですね。豚もつ煮じゃなくて、豚もつ汁ってところでしょうか。

お正月などのお祝いの席で食べられることが多く、お雑煮は作らないけれど、中身汁は作る家庭も多いのではないかと思います。

あっさりしていておいしいのですが、臭みを取る下ごしらえに手間がかかります。そこで、下ごしらえの済んだ「中身」も販売されていて、年末になるとスーパーや市場にずらっと並びます。

いなむどぅち（いなむるち）

いなむどぅちは、豚肉とこんにゃく、しいたけなどの野菜で作った白みそ仕立ての豚汁のようなものです。

いなむどぅちの語源は”猪もどき”で、昔は猪の肉を使って作られていましたが、やがて豚肉で作られるようになり、イナ（猪）+ムドゥチ（もどき）が訛って「いなむどぅち」と呼ばれるようになりました。

もとはお祝い料理ですが、家庭でも学校給食でも食べられます。スーパーへ行くと”いなむどぅち”用のこんにゃくや味噌が販売されています。

牛汁

牛肉と大根、にんじん、フーチバ（よもぎ）、昆布などを出汁で煮込んだ汁物です。食堂ではみそ汁と同様に牛汁をおかずにご飯とサラダや漬物と一緒に定食として出されることが多いです。どこの食堂でもボリューム満点ですが、すまし仕立てなので、しつこさがなく完食できます。

沖縄で毎年開催されているハーリーなどのお祭りの出店でも「牛汁」が食べられます。

骨汁

沖縄そばの出汁を取る時に使った豚の骨を青菜などの野菜と一緒に出汁で煮たものです。出汁を取った後の骨をまた出汁で煮るって、とても不思議な感じがします。中華料理に使うスープは鶏ガラを使いますが、スープを取った後の鶏ガラは食べないと思いますが、沖縄そばの出汁を取るための豚の骨はわりと肉がついているので、もったいないから食べるってところから始まったのかもしれないなと私は思いました。

食堂のメニューにもありますが、どんぶりからはみ出すくらいに盛り付けられていて、強烈なインパクトがあります。骨にかぶりついて食べる姿はとてもワイルドですが、くさみもなく、ボリュームも満点です。なぜか沖縄の浦添より北の中部の食堂に多いそうなので、食堂に入ったら探してみてください。

魚汁

日本各地に魚汁はありますね。沖縄の魚汁は、シチューマチ（アオダイ）などの白身魚のアラを使った味噌仕立ての汁物です。魚をまるごと買って身の部分はお刺身にして、残ったアラ部分で魚汁を作ることもありますし、アラだけを購入して作ることもあるので、スーパーでも魚のアラをよく見かけます。家庭でも食堂でも食べられます。豆腐や青菜、卵を入れてもおいしいです。マラソン大会の差し入れメニューとしてもお馴染みです。